:: 台灣科學工業園區科學工業同業公會 :: 體驗行銷比傳統行銷更能連結餐廳與顧客間的關係，餐飲業者需暸解影響消費者用餐體驗之相關因素。 國人對餐廳的期待不再只為了基本的生理需求，還為了放鬆和娛樂，因此外出用餐可視為一種休閒活動。 瞭解消費者至餐廳的休閒動機及其達成程度對顧客滿意度的影響，有助於擬定經營策略。 文中以薰衣草森林營運方式說明策略體驗模組之內涵，並以餐廳消費推拉動機與滿意度模式為架構闡述連鎖休閒餐廳消費休閒動機。 大學餐飲管理教科書之數量可用不一而足來形容，各有其優點。 本書希望帶給讀者器物與制度層次的知識外，能進而延伸至理念層次的交流。 現代化餐廳除了維繫餐點品質外，尚須提高服務品質並與顧客建立良好關係。 第九章根據服務品質管理缺口理論為論述基礎，根據此一模式，服務業如要提昇服務品質，必須要突破四個缺口。 本章說明餐廳服務品質缺口的形成原因，以及縮小缺口差距的方法。 後續將顧客點餐訊息通知廚房做餐，或可進行簡易餐飲之料理，如：烤土司或調配飲料等。 擔任廚師的助手，處理烹飪前與烹飪中之準備工作與其他餐廳相關事務。 餐飲人力資源管理是指餐飲業的人力資源政策以及相應的管理活動。 要改善傳統面試之缺失，可運用行為及情境面試方式，較為準確的預測應徵人選未來的工作表現。 餐飲業對於不同階層從業人員有不同的人格特質要求，例如對於主管的人格特質要求除外向性及親和性外亦須具備嚴謹自律性與情緒穩定性。 員工進入企業後必須施以適切的教育訓練及進行績效評估。 跨國企業的外派人員應暫停返回疫情嚴重的派駐地，可至台灣公司繼續工作。 如果其住家不便於到台灣公司上班，公司可酌予補助交通及住宿等費用，或令其在家待命，惟此期間之薪資應照常發給。 台商企業人力資源部門可趁這一波大環境影響，重新審視集團的聘僱派遣情況及員工薪酬配置、輪調機制是否應重新安排以避免營運暫停或延誤的情況再度發生。 因為服務人員必須長期表現合宜的情緒，導致在工作上產生倦怠的可能性較高，管理者應認識職業倦怠產生的原因並理解情緒勞務對績效的影響。 配合新工作模式的建立，台商企業要及時規劃修正績效管理制度。 換言之，員工的基本工資(固定)和績效工資(浮動)只是管理當局人為拆分出來而已，則員工每個月的工資都是固定的。 外燴 這樣的績效考核處理作業不能符合疫情期間的遠距工作的實際情況。 因此，必要經由勞動合同的約定以及規章制度的制定程序，以確定不同工作地點的工作場所為固定場所或遠距辦公(在家工作)，才能執行不同工作地點的績效管理制度。 人力資源部門的抗疫方案應有中、長期策略思考。 目前多數企業在處理疫情管理所採取之措施，例如：成立危機管理團隊、員工在家辦公、取消或延遲差旅、取消公司內外部之活動、分AB團隊工作、提供防疫用品、管理員工健康及旅遊、以視訊取代面對面之會議等。 此外，預期未來疫情發展對企業營運之影響，人力資源部門更應有進一步因應作為。 第一章餐廳的緣起除說明中國與西方之餐廳發展歷程外，特以年表方式分別歸納日治時期、國民政府遷台直到民國一百零五年台灣餐飲業的發展歷程。